食品機(ji)械的衛生設計(ji)問(wen)題對控製食品安全起著(zhu)重要(yao)的(de)作用。 然(ran)而，如果沒(mei)有(you)考慮(lv)到設(she)備(bei)零(ling)部件(jian)的衛生設計，而隻(zhi)是(shi)泛(fan)泛應用(yong)這(zhe)種理念的話，則(ze)有可能造成軸(zhou)承內細(xi)菌滋(zi)生(sheng)傳播的風(feng)險(xian)，Davide Zanghi，斯(si)凱孚(fu)衛生設計辦(ban)公室(shi)的負(fu)責(ze)人如(ru)此說(shuo)道(dao)。

　　衛(wei)生設計時要考慮具(ju)體(ti)因(yin)素(如腐(fu)蝕(shi)、潤滑(hua)劑(ji)泄(xie)漏、清(qing)洗(xi)和(he)自(zi)動(dong)幹燥(zao))對食(shi)品安(an)全產生的不利影(ying)響(xiang)，並(bing)運(yun)用合(he)適的設計原則來解決問題。 本質上(shang)，它(ta)是一個(ge)采用特定的原則而進行設計的理念(nian)。 正如人體工程(cheng)學設計關(guan)注用戶的生理需(xu)求一樣(yang)，衛生設計則側(ce)重(zhong)於(yu)防止(zhi)食品(pin)汙(wu)染(ran)問題。

　　歐洲衛生工(gong)程和設計聯盟(EHEDG)旨在通(tong)過(guo)提高(gao)衛生工程設計標準，以(yi)促進(jin)其成員(yuan)(包(bao)括(kuo)設備製(zhi)造(zao)商(shang)、食品企業(ye)和研究機構)的安全食品生產能力(li)，斯凱孚自2006年(nian)就(jiu)加(jia)入(ru)EHEDG。 2016 年 11 月(yue)，該聯盟在丹(dan)麥舉(ju)行了兩(liang)年一次的世界大(da)會， 斯凱孚在此(ci)次大會(hui)上，再(zai)次著重闡(chan)釋了其應用這些設計原(yuan)則的悠(you)久傳統(tong)。

　　設計原則 - 慎重對待軸承(cheng)組(zu)件

　　一般(ban)情況(kuang)下，EHEDG 準則認(ren)為軸承裏(li)很(hen)容(rong)易滯留(liu)食物顆粒和水(shui)，因此，軸承被看作是窩(wo)藏(cang)細菌的潛在溫床。 常(chang)規(gui)建(jian)議(yi)是 要確保軸承遠離(li)食品接觸區。

　　這個建議非常符(fu)合食品行業帶(dai)式(shi)輸送機衛生設計的最新準(zhun)則，EHEDG 在這個領(ling)域關注兩個在安全食品生產(chan)的主(zhu)要挑戰(zhan)： 如何(he)避免因加工設備設計不當而(er)汙染食物(wu)，以及如何在不提高清潔(jie)生產和衛生的運營(ying)成本(ben)的同時提高食品安全。 事實上，在整(zheng)個係(xi)統的衛生設計中(zhong)人們(men)主要關注(zhu)的是係統和主要部件(如皮(pi)帶);而往往對軸承及(ji)軸承單元重視不夠。

　　然而，即使軸承不(bu)與食物區(qu)域直(zhi)接(jie)接觸，它們也(ye)常常在食品附(fu)近，且有高壓(ya)水或(huo)幹洗係統。這樣一來(lai)，如果有細菌(jun)存在，就有可(ke)能通過空氣傳(chuan)播，並汙染食品。

　　為(wei)了(le)盡(jin)量減少汙染的風險，設計軸承時(shi)要充分考(kao)慮衛生設計原則。 而構(gou)成衛生設計最重要的原則之(zhi)一就是有效清潔的能力。 這其實(shi)很容易理解，但在實踐(jian)中對(dui)於軸承和軸承單元(yuan)來說往往是並非易(yi)事(shi)。 首(shou)先(xian)，產品應(ying)當使用非腐蝕性和非多孔材料(liao)(如不鏽鋼(gang))或複(fu)合材(cai)料製造，而且外(wai)形易於清潔，滯留水分(fen)可以自動排空。 軸承單(dan)元應該有填(tian)充底(di)座(zuo)，避免留有空(kong)隙滋生細菌。

　　總(zong)體來說，使(shi)用諸如彈(dan)性體、複合及潤滑脂(zhi)材料應符合食品安全(quan)的指令(ling)和法(fa)規。 在所(suo)有情況下，應盡量(liang)避(bi)免在操作期間(jian)潤滑脂泄漏到(dao)食品。

　　最好的方法是，軸承單元配(pei)備高效(xiao)端(duan)蓋，防止汙染物和清潔液(ye)體進入軸承內腔，同(tong)時允(yun)許(xu)經(jing)常進行目(mu)視檢查(cha)。

　　其它相(xiang)關領域包括：

　　在單元組件和附著表麵之間避免金屬與金(jin)屬的接觸(chu)

　　應盡可能(neng)避免補(bu)充潤滑

　　在非(fei)常苛(ke)刻的操(cao)作和清潔係統下仍然實現較長的使用壽命(ming)

　　衛生設計完全適(shi)用於食品生產和包裝(zhuang)機械。 但(dan)是，軸承隻是眾(zhong)多(duo)問題(ti)部(bu)件之一，解決(jue)軸承問題隻是改善整體風險策(ce)略的第一步。