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07

2023

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為什麽軸承衛生設計對食品安全極為關鍵


  食品機(ji)械的衛生設計(ji)問(wen)題對控製食品安全起著(zhu)重要(yao)的(de)作用。 然(ran)而,如果沒(mei)有(you)考慮(lv)到設(she)備(bei)零(ling)部件(jian)的衛生設計,而隻(zhi)是(shi)泛(fan)泛應用(yong)這(zhe)種理念的話,則(ze)有可能造成軸(zhou)承內細(xi)菌滋(zi)生(sheng)傳播的風(feng)險(xian),Davide Zanghi,斯(si)凱孚(fu)衛生設計辦(ban)公室(shi)的負(fu)責(ze)人如(ru)此說(shuo)道(dao)。

  衛(wei)生設計時要考慮具(ju)體(ti)因(yin)素(如腐(fu)蝕(shi)、潤滑(hua)劑(ji)泄(xie)漏、清(qing)洗(xi)和(he)自(zi)動(dong)幹燥(zao))對食(shi)品安(an)全產生的不利影(ying)響(xiang),並(bing)運(yun)用合(he)適的設計原則來解決問題。 本質上(shang),它(ta)是一個(ge)采用特定的原則而進行設計的理念(nian)。 正如人體工程(cheng)學設計關(guan)注用戶的生理需(xu)求一樣(yang),衛生設計則側(ce)重(zhong)於(yu)防止(zhi)食品(pin)汙(wu)染(ran)問題。

  歐洲衛生工(gong)程和設計聯盟(EHEDG)旨在通(tong)過(guo)提高(gao)衛生工程設計標準,以(yi)促進(jin)其成員(yuan)(包(bao)括(kuo)設備製(zhi)造(zao)商(shang)、食品企業(ye)和研究機構)的安全食品生產能力(li),斯凱孚自2006年(nian)就(jiu)加(jia)入(ru)EHEDG。 2016 年 11 月(yue),該聯盟在丹(dan)麥舉(ju)行了兩(liang)年一次的世界大(da)會, 斯凱孚在此(ci)次大會(hui)上,再(zai)次著重闡(chan)釋了其應用這些設計原(yuan)則的悠(you)久傳統(tong)。

  設計原則 - 慎重對待軸承(cheng)組(zu)件

  一般(ban)情況(kuang)下,EHEDG 準則認(ren)為軸承裏(li)很(hen)容(rong)易滯留(liu)食物顆粒和水(shui),因此,軸承被看作是窩(wo)藏(cang)細菌的潛在溫床。 常(chang)規(gui)建(jian)議(yi)是 要確保軸承遠離(li)食品接觸區。

  這個建議非常符(fu)合食品行業帶(dai)式(shi)輸送機衛生設計的最新準(zhun)則,EHEDG 在這個領(ling)域關注兩個在安全食品生產(chan)的主(zhu)要挑戰(zhan): 如何(he)避免因加工設備設計不當而(er)汙染食物(wu),以及如何在不提高清潔(jie)生產和衛生的運營(ying)成本(ben)的同時提高食品安全。 事實上,在整(zheng)個係(xi)統的衛生設計中(zhong)人們(men)主要關注(zhu)的是係統和主要部件(如皮(pi)帶);而往往對軸承及(ji)軸承單元重視不夠。

  然而,即使軸承不(bu)與食物區(qu)域直(zhi)接(jie)接觸,它們也(ye)常常在食品附(fu)近,且有高壓(ya)水或(huo)幹洗係統。這樣一來(lai),如果有細菌(jun)存在,就有可(ke)能通過空氣傳(chuan)播,並汙染食品。

  為(wei)了(le)盡(jin)量減少汙染的風險,設計軸承時(shi)要充分考(kao)慮衛生設計原則。 而構(gou)成衛生設計最重要的原則之(zhi)一就是有效清潔的能力。 這其實(shi)很容易理解,但在實踐(jian)中對(dui)於軸承和軸承單元(yuan)來說往往是並非易(yi)事(shi)。 首(shou)先(xian),產品應(ying)當使用非腐蝕性和非多孔材料(liao)(如不鏽鋼(gang))或複(fu)合材(cai)料製造,而且外(wai)形易於清潔,滯留水分(fen)可以自動排空。 軸承單(dan)元應該有填(tian)充底(di)座(zuo),避免留有空(kong)隙滋生細菌。

  總(zong)體來說,使(shi)用諸如彈(dan)性體、複合及潤滑脂(zhi)材料應符合食品安全(quan)的指令(ling)和法(fa)規。 在所(suo)有情況下,應盡量(liang)避(bi)免在操作期間(jian)潤滑脂泄漏到(dao)食品。

  最好的方法是,軸承單元配(pei)備高效(xiao)端(duan)蓋,防止汙染物和清潔液(ye)體進入軸承內腔,同(tong)時允(yun)許(xu)經(jing)常進行目(mu)視檢查(cha)。

  其它相(xiang)關領域包括:

  在單元組件和附著表麵之間避免金屬與金(jin)屬的接觸(chu)

  應盡可能(neng)避免補(bu)充潤滑

  在非(fei)常苛(ke)刻的操(cao)作和清潔係統下仍然實現較長的使用壽命(ming)

  衛生設計完全適(shi)用於食品生產和包裝(zhuang)機械。 但(dan)是,軸承隻是眾(zhong)多(duo)問題(ti)部(bu)件之一,解決(jue)軸承問題隻是改善整體風險策(ce)略的第一步。

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